Q：为什么不建议给1岁以下宝宝喝牛奶？

1岁以内的婴儿并不能完全消化鲜牛奶，其中丰富的蛋白质(尤其是酪蛋白)和矿物质会对婴儿的未成熟的肾脏造成严重负担。同时，牛奶中的铁和维C含量不能满足婴儿的需要，严重的会导致缺铁性贫血。牛奶中的乳脂成分对婴儿也不太健康。此外对于过敏体质的婴儿，饮用牛奶还可能导致过敏反应。因此，请务必选用婴儿配方奶粉，或者施行母乳喂养。

Q：什么人该喝脱脂牛奶？

脱脂或低脂牛奶是以物理方法去除牛奶中的脂肪成分，一些脂溶性维生素也会随之失去，因此通常会重新添加维A和维D等。一杯(250mL)全脂牛奶的饱和脂肪含量几乎占到成年人每日需求的1/4，因此对于“三高”人士、心脑血管疾病患者，以及想要保持身材的人们来说，脱脂牛奶是比较好的选择。另外，人体对脱脂牛奶中钙的吸收率也大幅高于全脂牛奶，对老年人特别是绝经的妇女更为有益。

而对于幼儿和青少年来说，全脂牛奶含有一些必需脂肪酸，营养更为全面。全脂牛奶还能够提高备孕期妇女的受孕几率。

Q：煮牛奶时的“奶皮”有营养吗？

奶皮主要是脂肪上浮形成的，其中也含有少量包裹脂肪的蛋白质，以及一些脂溶性维生素，绝大部分的钙质和蛋白质仍然保留在液态奶中。若为健康考虑，弃去奶皮反而是更好的选择。喜爱“奶皮子”的香味又不怕胖的人，则可尽情享用。部分市售牛奶由于进行了均质处理，即使煮沸也不会起皮了。

Q：提高牛奶产量的生长激素对人体有害吗?

rbGH即“重组牛生长激素”，在一些国家被允许注射入母牛体内，以提高产奶量。生长激素也会因此进入牛奶，但并不会被人体直接吸收，因此对健康没有影响。生长激素的使用也会提高牛奶中IGF-1，即“类胰岛素样生长因子I”的含量。一些流行病学研究显示IGF-1似乎与前列腺癌有一定关系，但由生长激素导致的IGF-1含量提高十分微弱，并且经过加热、消化、吸收之后，IGF-1也失去了生物活性。

由于注射了生长激素的母牛更容易患乳腺炎，加拿大和欧盟目前禁止使用生长激素，主要是考虑到可能由此带来的抗生素用量增加，以及动物福利。对于生长激素的安全性，他们并没有异议。

Q：酸奶和奶酪的营养成分和牛奶有什么区别？

酸奶经过了乳酸菌的发酵，其中的乳糖转化为了葡萄糖、半乳糖和乳酸，蛋白质部分水解了，B族维生素的含量也更加丰富。与牛奶相比，更适合乳糖不耐的人群，也更加不容易引起过敏。部分活的乳酸菌还会到达肠道，帮助消化和恢复肠道正常菌群。和牛奶不同，六个月以上的婴儿就可以酌情添加酸奶作为辅食。

天然奶酪中的钙含量非常高，是等重量牛奶的8-10倍。再制奶酪则由于经历了再加工，具体营养价值需参考成分表。